摘要
本试验研究了饲料中添加黑水虻虫油(H)或黄粉虫虫油(T)替代大豆油对兔子的生长的影响,并评估了胴体的特性和组成,脂质过氧化反应、肉质脂肪酸组成含量以及消费者的接受度。
对照组为含1.5%大豆油的饲料(C),处理组为50%替代的H50、T50和100%替代的H100、T100。研究结果表明,兔子的胴体的特性和组成,脂质过氧化反应、肉质脂肪酸组成含量及消费者对熟肉的接受度均未受影响。兔腰肌脂肪含量平均为1.1%。 与C组(39.7%)和T组(40.8%)相比,H组肌肉的饱和脂肪酸比例较高(47.1%)(p<0.01)。但多不饱和脂肪酸含量则相反,H组(26.5%)和T组(29.7%)比例低于C组(31.7%)。此外,饲料中含有昆虫脂肪的兔肉不易被氧化(C组丙二醛含量为0.39mg/kg,H和T组平均为0.24mg/kg;p<0.01)。
材料与方法
实验材料:
200只36日龄的杂交兔子(活重1051±138g),笼子(41*30*28cm)
实验方法:
1、将200只兔子随机分为5组,每组40只。分别投喂:添加1.5%大豆油的对照组饲粮(C),替代50%大豆油的H50或T50,替代100%大豆油的H100或T100。营养成分如表1和表2。
2、饲养至78日龄时进行屠宰。
1)每组选20只,分析活重(SW)、胴体(CC)、全净膛(RC)和屠宰率;
2)每组选15只,切除胸腰最长肌(LTL),分析肉的pH值、颜色、化学成分和脂肪酸成分;
3)剩余5只分别取左右LTL肌肉进行消费者感官评定。
实验结果
1、胴体特性、肉质性状和化学成分
饲粮中昆虫油脂的含量不影响胴体特性(见表3)。5组的平均活重为2906g,平均胴体重为1658g,平均屠宰率为57%。不同处理组的LTL肌肉的肉质性状和化学成分结果相同(见表4)。5组平均蛋白质和脂肪含量分别为22.5%和1.09%。
2、LTL的脂肪酸组分
LTL肌肉中大部分脂肪酸的比例存在显著差异,说明昆虫油脂部分或全部替代大豆油会影响兔肉的脂肪酸组分(见表5)。
其中,C12:0在H50(1.22%)和H100(2.53%)中的含量高于C组和T组,C14:0和C16:0情况相同。H组的总饱和脂肪酸(SFAs)和总质量脂肪酸(BCFAs)含量高于C组和T组(p < 0.05),而单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)比例则低于其他各组(p < 0.001)。T组肉中主要脂肪酸为C18:1(T50和T100分别占总脂肪酸的23.1%和24.8%)。C18:2 n6是C组和T50中最丰富的PUFA (分别占总FAs的27.7和26.3%)。
3、膳食指数和脂质氧化反应
不同饲粮对膳食指标有显著影响 (p < 0.001), 其中H100组的动脉粥样硬化性指数最高(AI:1.17)和血栓形成性指数最高(TI:1.31),而过氧化性指数最低(PI:29.9)。冷冻贮藏1个月后,不论S的替代水平如何,添加H和T均减缓兔肉的脂质氧化程度(TBARS值:C组丙二醛含量为0.39mg/kg,H和T组平均为0.24mg/kg;p<0.01)(表5)。
4、感官评定
不同饲粮养殖的兔肉总体可接受度如图1所示。可见平均可接受度得分在6.5 (H100组)到6.8 (C和T100组)之间(1-9分,1=极度不喜欢,9=极度喜欢)。各组差异不显著(p=0.621)。如果使用秩和检验法,则H50得分最高(377.5),其次是H100(371),但各组之间依然差异不显著(表6)。5组兔肉的平分中位数均为7,非常接近平均可接受度得分。同时,没有人选择1或2分。就结果而言,80%的消费者认为这五组兔肉都可接受。
结论
本研究为家兔饲粮中添加昆虫油脂以及昆虫油脂对肉质和消费者接受度的影响提供了新的数据支持。
数据表明,在饲粮中使用黑水虻虫油或黄粉虫虫油部分或全部替代大豆油,不会对肉质有负面影响。且在感官评定过程中,发现消费者通常不能分辨兔肉是植物蛋白还是昆虫蛋白养殖的。但脂肪酸组分分析表明,昆虫油脂会增加兔肉中饱和脂肪酸和n-6/n-3单不饱和脂肪酸的比例,这可能对肉的营养价值有一定的负面影响。
因此,在兔粮中使用昆虫油脂,需要仔细调节昆虫的脂肪酸组分,提高有益脂肪酸含量。而这可以通过使用合适的饲养基质和提油工艺来达成。
感谢原文作者的研究与分享
Gasco L , Dabbou S , Gai F , et al. Quality and Consumer Acceptance of Meat from Rabbits Fed Diets in Which Soybean Oil is Replaced with Black Soldier Fly and Yellow Mealworm Fats[J]. Animals : an Open Access Journal from MDPI, 2019, 9(9).