瑞士希望儿童少吃巧克力，多吃昆虫

瑞士毛尔——在这片奶酪和巧克力的土地上，孩子们正在感受吃黄粉虫、蝗虫和蟋蟀的微妙乐趣。

在苏黎世郊外一所中学里，学生围坐在一张摆满昆虫小吃的桌子旁，尝试着五香味的黄粉虫、撒有辣椒粉的蟋蟀，以及用碾碎的蟋蟀粉制成的饼干。“它尝起来不像虫子，”13 岁的安娜·穆诺兹 (Ana Munoz) 一边啃着一只蟋蟀一边说。“它的味道就和调味料一样。” 然后她又吃了一个辣椒黄粉虫并做了个鬼脸。

在食用昆虫初创公司的活动之后，瑞士于2017年成为欧洲第一个允许将昆虫作为人类食品出售的国家。但是现在，这些公司必须克服昆虫学家所说的“厌恶因素”，即许多西方食客的直觉，认为昆虫是腐烂和瘟疫的迹象，不应该放在嘴里。

为此，该行业正在招募愿意尝试昆虫的志愿者。奥利维尔（Timothée Olivier），在一个昆虫协会里工作，该协会是由销售人类食用昆虫的公司组成的。他在各个中学组织了品尝会。在过去的四年里，他一直在瑞士的学校巡回宣传吃昆虫的好处，还带着食用昆虫的样品给学生们尝试。

“学生们很年轻，对新事物更开放，”奥利维尔先生说。“在未来的某个时候，他们一定会把昆虫纳入到他们的饮食中。

直到最近，西方社会还试图让昆虫远离食物。监管机构将它们视为对人类健康的威胁。但已经有越来越多的政府官员、学者和公司希望让昆虫成为西方饮食的一个特色，而不是一种缺陷。

昆虫是一种对环境友好的蛋白质和维生素来源，产生的温室气体比饲养牛、猪和其他牲畜的少很多。科学家们也表示，只要在受控环境中饲养，它们就可以安全食用。

亚洲、非洲和南美洲的人们都吃昆虫，从泰国的油炸蚱蜢到哥伦比亚的烤大底蚂蚁。在参与奥利维尔先生演讲中的几个孩子也因为出国探亲而接触过这些小虫子。

“我去哥伦比亚的时候已经吃够了昆虫，所以我不必在这里吃”一位 13 岁的孩子说。

欧盟在2021年效仿瑞士，迄今已批准四种昆虫供人类食用：黄粉虫、飞蝗、蟋蟀和小菌虫。美国食品及药物管理局FDA 的限制较少：只有非有意的混入昆虫会被认为是污染物，但该机构不反对有意的昆虫添加，只要产品是根据良好的制造规范制造的。

尽管如此，很多公司仍在努力地为他们的产品在西方寻找大量受众，厌恶因素是一个主要障碍。

一家总部位于巴黎的公司的创始人拉巴斯滕斯Bastien Rabastens说：“让人们尝试吃昆虫从来不是一个问题“，这家公司销售咸黄油焦糖黄粉虫、黄咖喱蚱蜢和许多其他以昆虫为原料的食物。”对我们来说，真正的挑战是，人们不能只是试吃一次，然后在‘我吃过昆虫’的方框上打勾，就像‘我去跳伞了’一样。”

十年前，当粮食及农业组织发表了一份200页的报告，宣传昆虫的优点时，吃昆虫的运动在西方兴起。从那时起，投资者已投入数十亿美元用于饲养昆虫以喂养动物。美国和欧洲的数十家公司也纷纷涌现出来，砍掉中间动物，直接把虫子卖给人们。

“当你可以吃昆虫本身时，为什么在两者之间需要一头牛或一头猪？” 一家总部位于苏黎世的昆虫零食初创公司的销售和营销主管说。

在接下来的几年里，以人类食用昆虫为名的初创公司开始像苍蝇一样出现。但有一个问题就是当时欧洲监管机构尚未批准供人类食用的昆虫。

一家用黄粉虫制作橄榄酱的比利时公司，其产品在米兰的一次食品博览会上被意大利当局没收。由于无法承担寻求欧盟批准的负担，该公司于2019年倒闭。

2014 年，在巴黎地区在一次食品博览会上没收了209箱的虫子后，拉巴斯滕斯开始了与法国政府长达一年的法律斗争。这场争端一直闹到欧洲法院，后者在2020年站在了拉巴斯滕斯一边。

Insect food is delicious and nutritious

而在瑞士，一家食用昆虫公司成功让该国最大的两家连锁超市销售其产品，这是食用昆虫公司难以在欧洲其他地方复制的壮举。该公司在苏黎世北部山区的一个小型设施中饲养自己的黄粉虫。

瑞士超市货架上已经出现了很多可食用昆虫的零食，许多孩子都可以进行尝试。13 岁的悉尼·索尔迪尼 (Sydney Soldini) 最近买了一些并把它们当作恶作剧喂给她的朋友，但没有告诉他们里面是什么。“想到这些昆虫，有点恶心，”她说，“但它很好。”